Kókossúpa ala Valdís

Innihald: / 1 msk ghee eða olía / 1 laukur / 3 gulrætur / 1/2 sæt kartafla / 1 sellerístilkur / 2hvítlauksgeirar / 2 msk hollur grænmetiskraftur / 1/2 l vatn / 1 dós kókosmjólk / 1 tsk karrý / smásalt / ögn cayenne pipar.

1. Setjið olíu í pott, saxið laukinn, skerið grænmetið niður og setjið út í.
2. Bætið vatninu við þegar grænmetið er orðið gullið.
3. Kryddið og látið sjóða í ca. 15 mín.
4. Maukið með töfrasprota í pottinum.
5. Síðan bætiði kókosmjólkinni út í og hitið smá.

Ég setti smá kasjúhnetur út í en þá er uppskriftin auðvitað ekki lengur hnetulaus. Mild og góð súpa. Algjört uppáhalds, love it!

Þú finnur kókosmjólk hjá asísku vörunum í flestum búðum og svo er til hollari útgáfa sem er yfirleitt í lífrænu deildinni.

Valdís Sigurgeirsdóttir, www.ljomandi.is - valdis@ljomandi.is