Pönnusteiktur lax með döðlum, sólþurrkuðum tómötum og sítrónusmjörssósu

fyrir 4 að hætti Rikku

4 laxabitar
olía til steikingar
6 sólþurrkaðir tómatar, saxaðir
8 mjúkar döðlur, saxaðar
1 hvítlaukur, pressaður
1 msk kapers

SÍTRÓNUSMJÖRSSÓSA
60 ml hvítvín
60 ml hvítvínsedik
1/2 skalottlaukur, sneiddur
sjávarsalt og nýmalaður hvítur pipar
250 g kalt smjör
1 msk sítrónusafi

KARTÖFLUMÚS
3 bökunarkartöflur, afhýddar og soðnar
2 msk smjör
1 msk mjólk
sjávarsalt og nýmalaður pipar
 

Byrjið á því að undirbúa kartöflumúsina og sjóðið kartöflurnar. Steikið hvítlauk upp úr smá olíu og bætið sólþurrkuðum tómötum og döðlum saman við, steikið við meðalhita í 3-4 mínútur. Bætið kapers saman við, takið af hellu og setjið lok yfir.

Þá er komið að því að undirbúa sósuna. Byrjið á því að hella hvítvíni og ediki á pönnu og sjóða niður um helming, bætið þá skalottlauk, salti og pipar úti og sjóðið niður við meðalhita þar til að um 2 msk af soðinu eru eftir. Bætið þá köldu smjörinu smám saman við, 1 msk í einu, þar til að það er uppurið. Hellið sítrónusafanum saman við rétt áður en að sósan er borin fram.

Þerrið laxabitana með eldhúspappírog kryddið með salti og pipar. Steikið á upp úr olíu á meðalheitri pönnu í u.þ.b. 3 mínútur á hvorri hlið (fer eftir þykkt). Á meðan laxinn er á pönnunni er gott að klára kartöflumúsina.

Stappið kartöflurnar (mér finnst best að nota hrærivél) og bætið smjöri og mjólk út í. Kryddið kartöflumúsina eftir smekk. Setjið kartöflumús á disk og leggið laxabita ofan á, hellið sósunni yfir og að lokum tómat og döðlublöndunni.