Sykur og glútenlausar hollustupönnukökur - gaman að bjóða uppá

Fékk ofsalega löngun í pönnukökur og bjó til þessar hollustupönnsur.  

Já, ég veit þær líta alls ekki út eins og þessar klassísku þunnu pönnukökur eins og maður fékk hjá ömmu í gamla daga enda eru þessar alveg án sykurs og hveitis og eru þar með glútenlausar.  

Þessa uppskrift fékk ég og breytti aðeins úr bókinni “Wheat Belly: Cookbook” mæli með bæði þessari bók og eins bókinni sem kom út á undan matreiðslubókinni sem heitir “Wheat Belly.”  Mjög áhugaverð lesning um hveiti, þróun þess og hvaða áhrif það hefur og getur haft á heilsufar okkar mannfólksins.

Innihald:

• 3 bollar möndlumjöl
• 1 msk möluð hörfræ
• ½ tsk sjávarsalt
• ½ tsk matarsódi
• 3 stór egg
• ¾ bolli möndlumjólk eða kókosmjólk
• 2 msk kókosolía (bráðin)
• Kókosolía til steikingar

 Aðferð:

• Þurrefnunum blandað saman í skál.
• Eggin eru pískuð í annarri stærri skál (t.d. í hrærivél). 
• Mjólkinni og olíunni bætt við eggin og blandað vel saman.
• Hægt og rólega er möndlumjölsblöndunni blandað saman við eggjablönduna – matskeið fyrir matskeið.
• Áferð deigsins ætti að vera svipað og venjulegt pönnukökudeig nema aðeins grófara. 
• Ef deigið er of þykkt bættu þá við 1 msk af möndlumjólk.
• Smá kókosolía sett á pönnu og haft á meðalhita.
• Það er ágætt að hafa pönnsurnar í minni kantinum til að ráða betur við þær.  Möndlumjölið getur haft þau áhrif að þær haldist ekki nógu vel saman – ef þær eru litlar þá verður þetta ekkert mál.
• Steikt í u.þ.b. 3 mínútur á hlið eða þar til loftbólur myndast.  Gott líka að hreyfa þær aðeins til á pönnunni með spaða og fylgjast með hvernig liturinn er undir.  Passa líka hitann – þær eru fljótar að brenna.

Það er einnig hægt að nota þetta deig og gera þetta í vöfflujárni.

Æðislegar með stöppuðu avokadó, hnetusmjöri eða jafnvel túnfisksalati.  Sjá hér uppskrift að túnfisksalati.

Geymast í loftþéttu íláti í kæli.  Fínt að nota þessar í nestið.

Njótið!

Með heilsukveðju,

Ásthildur Björns
Hjúkrunarfræðingur B.Sc
Heilsumarkþjálfi
ÍAK-einkaþjálfari